Gintautas Jonkus gimė 1956 09 05 Kaune. 1967-1974 jis mokėsi Kauno J. Naujalio vidurinėje meno mokykloje. 1974 m., baigęs mokyklą, jis sėkmingai įstojo į Lietuvos valstybinio dailės instituto Skulptūros katedrą.
1980 m. baigė dailės institutą ir su skulptoriaus diplomu atvyko gyventi į Klaipėdą.
Nuo 1987 m. G. Jonkus keletą metų užsiėmė vien kūrybine veikla. Vėliau pradėjo dėstyti Eduardo Balsio menų gimnazijoje. , o nuo 2006 m. skulptūrą ie piešimą dėsto Klaipėdos universiteto Menų akademijos architektūros, dailės ir dizaino studentams.
Skulptorius yra pilnas kūrybinių jėgų ir naujų sumanymų, bei puikiai derina pedagoginį darbą su skulptūrų kūryba.